ইফতারের অনন্য স্বাদ সিলেটের ছোট মুচমুচে জিলাপি

স্টাফ রিপোর্টার:

সারা দিন রোজা রাখার পর ইফতারের টেবিলে অনন্য স্বাদ যেন মুচমুচে ও রসে ভরা টইটম্বুর জিলাপি। গরম গরম ছোট জিলাপি ছাড়া রমজানের একটি দিনও যেন চলে না সিলেটবাসীর। আর মিষ্টি পছন্দ নয় এমন লোকেরাও ইফতারের টেবিলে জিলাপি দেখলে নিজের অজান্তেই মন যেন রসনার লোভে ভরে ওঠে। বিশেষ করে চিনির সিরায় ভেজানো সোনালি রঙের জিলাপির এক কামড়েই যেন মুখে ছড়িয়ে পড়ে মিষ্টতার অনন্য এক স্বাদ। সারা দিন রোজা রাখার পর এই আকর্ষণ সামলানো সত্যিই কঠিন হয়ে পড়ে ভোজন রসিকদের।

সিলেটে সারা বছরই শাহি জিলাপি, রেশমি জিলাপি, জাফরান জিলাপি ও সাধারণ জিলাপি ব্যাপক জনপ্রিয়। তবে রমজান ও শবেবরাতে আধা কেজি থেকে দেড় কেজি ওজনের শাহি জিলাপির চাহিদা থাকে তুঙ্গে। পাশাপাশি চিকন ও রসে ভরপুর রেশমি জিলাপি এবং সুগন্ধি ও দামি জাফরান বা খোয়া জিলাপিও ভোজনরসিকদের পছন্দের তালিকায় শীর্ষে। এছাড়া তেঁতুলের টকের সংমিশ্রণে তৈরি টক জিলাপিও স্বাদে অন্যতম। এমনকি বড় বড় পাঁচ তারকা হোটেলে প্রায় ১০ রকমের জিলাপি পাওয়া যায়।

ডায়াবেটিস রোগী ও স্বাস্থ্য সচেতনদের কথা মাথায় রেখে সিলেটে এখন তৈরি হচ্ছে চিনিমুক্ত জিলাপি। বন্দরবাজারের হাসান মার্কেটের ব্যবসায়ীরা জানান, স্বাস্থ্যঝুঁকি এড়াতে অনেকেই চিনিমুক্ত ভাজা জিলাপি বেছে নিচ্ছেন। এছাড়া সাধারণ আটার জিলাপি থেকে শুরু করে ঘিয়ে ভাজা কিংবা তিল দেওয়া জিলাপিও বিক্রি হচ্ছে দেদারসে।

শহরের অলিগলি থেকে শুরু করে অভিজাত রেস্তোরাঁ—সবখানেই এখন জিলাপির রাজত্ব। আকার ও মানভেদে জিলাপির দামেও রয়েছে ভিন্নতা।

সাধারণ জিলাপি: ২০০ থেকে ৩৫০ টাকা কেজি। ঘিয়ে ভাজা/তিল জিলাপি: ৩৫০ থেকে ৬০০ টাকা কেজি। চিনিমুক্ত ও বিশেষ জিলাপি: রেস্তোরাঁর মান অনুযায়ী ভিন্ন ভিন্ন দামে বিক্রি হচ্ছে।

তবে স্বাদে অনন্য হলেও জিলাপি খাওয়ার ক্ষেত্রে পরিমিতিবোধের তাগিদ দিয়েছেন চিকিৎসকরা। বাংলাদেশ মেডিকেল বিশ্ববিদ্যালয়ের কার্ডিওলজি বিভাগের সহযোগী অধ্যাপক ডা. এসএম ইয়ার ই মাহাবুব বলেন, “জিলাপি একটি উচ্চ ক্যালরিযুক্ত খাবার। একটি মাঝারি আকারের জিলাপিতে সাধারণত ১৫০ থেকে ২০০ ক্যালরি থাকে। ইফতারে হঠাৎ অতিরিক্ত জিলাপি খেলে তা শরীরে চর্বি হিসেবে জমতে পারে।”

সিলেটের ইফতার সংস্কৃতিতে জিলাপি কেবল একটি খাবার নয়, বরং এটি একটি ঐতিহ্যের নাম। রমজানের বিকেলে গরম জিলাপির সুঘ্রাণ আর মানুষের ভিড়ই বলে দেয়, সিলেটের ইফতার জিলাপি ছাড়া অসম্পূর্ণ।